《茶经》第三章，就是讲唐朝时怎么做茶饼和看茶饼好坏的。
提炼了三个关键点，请您细品
1. 采茶：讲究“天时地利”
什么时候采：农历二三四月，就是春天。
什么样的天采：必须是大晴天，下雨、多云都不行。最好趁早上带露水的时候采。
采什么样的：专挑长得肥壮像竹笋似的嫩芽，老叶子、发紫的都不要。
2. 做茶饼：核心“七步走”流水线
这就是唐朝制茶的标准流程，一步不能乱：
采 → 蒸（蒸汽杀青）→ 捣（捣成茶泥）→ 拍（压进模具做成饼）→ 焙（烘干）→ 穿（用竹子穿成串）→ 封（包装存放）
简单说，就是把鲜叶蒸熟、捣烂、压成饼、烘干、串起来、存好。
3. 鉴别好坏：别看“颜值”，得看“内涵”
外形千奇百怪：好的茶饼像“浮云出山”、“轻风拂水”，有自然的褶皱和纹理。次的茶饼则像“干笋壳”或“霜打荷叶”，又硬又枯。
内行会看茶饼是否皱皱的、颜色偏黄、表面有点凹凸不平。因为这些特征往往说明茶叶内含物质丰富，制作及时（当天做好）。
终极方法：说得天花乱坠都没用，泡开喝一口，好不好喝才是硬道理。
下面回归正式版～
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第三章不仅说明了“怎么造”，更定义了“怎么评”。它标志着中国古代茶叶审评学的开端，其核心思想——“茶之否臧，存于口诀”，强调鉴别需要专业知识与经验，而非表面观感。
【三之造】原文
凡采茶，在二月、三月、四月之间。
茶之笋者，生烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采；晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，轮囷然；轻飙拂水者，涵澹然。有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。
有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。
自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口诀。
现代译文
采茶都在农历二月、三月、四月间进行。
芽叶壮如竹笋的茶树，生长在混有风化碎石的沃土止，嫩芽长约四五寸，形如抽芽不久的野菜幼苗，趁着清晨露水未干时采摘。芽叶瘦如犬牙的茶树，多生长在灌木丛生的地方，有分三枝、四枝、五枝的，应选取其中长势挺拔的采摘。下雨天不采，晴天有云也不采。天气晴朗时，才能采摘。茶叶采摘后要经过蒸熟、捣烂、再填入模具中拍成茶饼、加以烘焙、打孔穿起、密封包裹，制茶的工作便完成了。
茶饼的外形千姿百态，大致而言，有的像少数民族的靴子那样皱缩着；有的像野牛胸肩处的肌肉一样，有着细微的褶皱；有的像飘出山坳的浮云一样，纹理盘曲回旋；有的像轻风拂水那样微波荡漾；有的像制陶者筛出的细土，再用水淘洗所得的泥膏那样光滑润泽；有的又像新开垦的土地，被暴雨冲刷过那样凹凸不平。这些都是品质上乘的茶。
有的像笋壳，枝梗坚硬，难以蒸煮捣烂，制成的茶饼形状像筛孔一样粗糙；有的像经霜打过的荷叶，茎叶凋萎，形貌改变，制成的茶饼外貌枯干萎缩。这些都是粗老劣质的茶。
从采摘茶叶到为茶饼包装，要经过七道工序。从形如靴子到形如霜打的荷叶，分为八个等级。
若是把光滑、颜色乌黑、表面平整的茶饼评为好茶，这是低等的鉴别方法。把皱褶、颜色发黄、表面凹凸不平的茶饼评为佳品，这是中等的鉴别方法。
如果能对各类茶饼的优点和缺点都有所评定，才算是上等的鉴别方法。
为什么呢？因为已经压出汁液的茶叶就会显得光滑，而含有汁液的茶叶就会有皱褶；隔夜制成的茶呈黑色，当日采制成的茶呈黄色；蒸时压得坚实的茶饼就平整，任其形状自然变化的茶饼表面就会凹凸不平。这是茶与其他草木的叶子相一致的地方。茶品质的优劣，是有一套鉴别的口诀的。
这一章就是陆羽制定的“国家标准”：在对的春天晴天，采肥壮的芽，经过七道工序做成饼，而鉴别时，别只追求表面光鲜，皱巴巴、黄澄澄的才是好货，最后还得靠嘴巴尝。
哈哈哈，咱们下一章继续。
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我是一乐
一个玩户外的喝茶人
识茶学茶卖茶12年
玩户外5年，阅读写作3年
记录喝茶日常与读书笔记～
