本章核心
大脑干重的 60% 是脂肪，孩子记忆力差、反应慢、情绪敏感、专注力弱，很多情况不是不爱动脑，而是吃错了脂肪、缺了健脑好脂肪。选对脂肪，就是给大脑搭好稳固的结构。
颠覆认知：脂肪是大脑的核心建材
大脑干重的60%是脂肪。细胞膜构成、神经信号传递，全都依赖优质脂肪。
缺乏必需脂肪，孩子不仅容易过敏、发生湿疹、哮喘及各种感染，还容易产生记性差、反应迟钝、坐不住、诵读困难、注意力不集中、情绪不稳定等行为表现和情绪问题。
两种关键必需脂肪酸：
Ω-3必需脂肪酸（主要是α-亚麻酸和DHA和EPA）
食物来源：海藻、深海鱼、亚麻籽、南瓜子、核桃、紫苏油等。
DHA占大脑干重的1/4，在视网膜的占比可达50%。对于孩子来说，DHA是大脑、视觉系统和神经系统发育的关键材料，对孩子的智力、认知及视力的发展非常重要。
EPA则具有心血管保护功能和抗炎功能，更适合中老年人。
Ω-6必需脂肪酸（亚油酸、γ-亚麻酸等）
食物来源：植物种子如葵花子、芝麻、玉米等，以及植物油
但过多的会引发身体与大脑慢性炎症，导致孩子易怒、冲动、注意力涣散、皮肤差。
Ω-3和Ω-6两类必需脂肪酸的比例保持1:1 - 1:4最佳，然而现实中二者比例失衡，能够达到1:20，现代食品加工方式是二者比例失衡的重要原因。
一些脂肪听起来可怕，但人仍然需要
饱和脂肪（主要是黄油、猪油、奶酪、椰子油等），为人体提供能量、维持细胞膜结构稳定、促进脂溶性维生素吸收利用、合成激素以及保护内脏器官。适量摄入是维持正常生理功能所必需的，但过量则可能增加健康风险。
单不饱和脂肪（主要是橄榄油、茶籽油、牛油果等），可以调节血脂、保护心血管、改善胰岛素敏感性、抗氧化及支持脑功能等作用。过量则增加健康风险。
胆固醇，是人体必需的脂类物质，主要参与细胞膜构成、激素合成、维生素 D 转化和胆汁酸生成等关键生理功能，尽管过高可能引发健康风险，但它在维持正常生命活动中不可或缺。
最伤大脑的脂肪：反式脂肪酸（头号元凶）
来源：人造奶油、蛋糕、饼干、薯片、奶茶、油炸食品、氢化植物油。
会被人体直接吸收进入大脑，抢占DHA的地盘，阻碍身体合成有益脂肪酸的过程，从而a破坏大脑细胞膜，阻碍神经发育，降低智商、影响专注力。
儿童饮食理想状态应完全避免反式脂肪酸。
结论：
多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸都是人体需要的，关键是比例要合适。
应避免摄入反式脂肪酸。
均衡的优质脂肪，是大脑必需的建筑材料。吃对脂肪，孩子才能情绪平和、专注稳定、学习更轻松。
