我的做菜学习笔记

彩色菌蔬沙拉：

食材：焯口蘑+焯西兰花+生胡萝卜丝+紫洋葱+鸡胸肉  

酱汁：柠檬汁+橄榄油+黑胡椒
优势：高纤维低GI，饱腹感强。

彩蔬菌菇烩虾仁步骤详解：

食材与用量（2-3人份）

处理要求 ：

海鲜 鲜虾仁 200g
去虾线，洗净吸干水分
菌菇、口蘑 80g + 蟹味菇、真姬菇 50g 口蘑切片，蟹味菇去根。

彩蔬、 西兰花 100g（小朵盐水浸泡10分钟，焯水保翠绿
胡萝卜 50g（切菱形薄片）
焯水30秒软化（更易熟）
红/黄甜椒 各30g（切块）
免焯水，直接快炒

辅料：

大蒜 3瓣（切片）
分两次使用
姜末 5g、淀粉水 现调避免沉淀
五步关键制作流程

1：食材预处理——锁鲜保色
虾仁腌制：虾仁+½勺料酒+¼勺盐+½勺淀粉+蛋清，抓匀冷藏15分钟

菌菇处理：

菌菇沸水焯30秒（去草酸异味 挤干水分
干燥气候提示：焯水后立即过凉防脱水

蔬菜焯水：

西兰花、胡萝卜沸水+几滴油+½勺盐，焯1分钟→ 冰水定色

2：分步炒制——保嫩防老

1. 滑炒虾仁：

热锅冷油（2勺玉米油），四成油温下虾仁滑炒至卷曲变粉，立刻盛出。

2. 爆香底味：

余油爆香½蒜片+姜末，先下菌菇中火煸出香气（约1分钟）

3. 烩炒蔬菜：

下胡萝卜、西兰花翻炒30秒 → 加甜椒快炒20秒

4：融合调味：

放回虾仁：倒入虾仁快速翻炒均匀

调味组合：

基础味：1勺料酒炝锅 + ½勺盐 + ¼勺糖

提鲜味：½勺蚝油 + ½勺生抽（沿锅边淋入可加5粒花椒同爆香）

5：勾芡收汁——光泽入味

转小火淋入淀粉水，快速翻动至汤汁裹匀食材

关火滴香油→ 利用余温焖10分。

专业要点：

虾仁嫩滑：

冷油滑炒+蛋清腌制
低温防止蛋白质急剧收缩变老
蔬菜焯水加盐油+冰水速冷
菌菇去腥必焯水！真姬菇需30秒以上

防出水菌菇挤干+蔬菜沥干
避免水煮味，保证镬气

上菜建议与营养搭配：

最佳搭档：

白米饭/藜麦饭、芡汁拌饭

营养强化：

虾仁（优质蛋白）+ 菌菇（β-葡聚糖）+ 彩蔬（维生素ACE）→ 抗寒抗氧


操作口诀：
一腌二焯三分炒，虾仁后放保嫩滑；
菌菇煸香再烩菜，薄芡锁鲜风味佳。