一、 鞣质（单宁）—— “涩味之源”
1. 核心定义与分类
（1）定义：植物中一类结构复杂的多元酚类化合物，具涩味，其核心特征是分子中含有多个相邻的酚羟基。
（2）核心分类：依据其结构和稳定性，分为两大类：①可水解鞣质：被酸碱酶水解为没食子酸、逆没食子酸。
②缩合鞣质，由黄烷-3-醇（如儿茶素）单元以碳碳键聚合而成。（4）重要考点：五倍子中的鞣质在国际上称为“中国鞣质”。
2. 鞣质的核心性质（“三沉三变”）
因其多元酚结构，具有以下一系列特征性反应：
（1）“三沉”反应（用于鉴别或除去鞣质）：
①与蛋白质沉淀：生成不溶性复合物→可用明胶沉淀鉴别或去除。
②与生物碱沉淀：生成沉淀→可作为生物碱沉淀试剂。
③与重金属盐沉淀：与Pb²⁺、Cu²⁺等生成沉淀→可用于去除鞣质。
（2）“三变”现象：
①吸湿性：易潮解。
②还原性：多元酚结构使其具强还原性，可还原斐林试剂等。
③颜色反应：遇 FeCl₃ → 蓝黑色或绿黑色（制蓝黑墨水原理）；遇 铁氰化钾氨溶液 → 深红色→棕色。
（3）对比总结表：
3. 除去鞣质的方法（制剂工艺重点）
（1）由于鞣质易与蛋白质、金属离子结合产生沉淀，影响制剂稳定性和口感，常需除去。
（2）记忆口诀：冷热石灰沉，铅明聚酰胺，溶剂碱成盐。
（3）对比速记表格
二、 蛋白质、酶与多肽—— “生命活性载体”
1. 通性
（1）蛋白质：由氨基酸通过肽键形成的高分子聚合物。
（2）溶解性：多数可溶于水，不溶于有机溶剂 → 水提醇沉法可除去蛋白质。
（3）发泡性：振摇水溶液产生持久性泡沫。
（4）酶：具有催化活性的特异性蛋白质。
（5）特性：水解反应具有高度专属性。
（6）注意：酶常与待水解成分共存于同一植物中（如苦杏仁苷与苦杏仁酶）炮制时需要杀酶保苷。
2. 代表中药：水蛭（核心考点）
（1）主要成分：水蛭素。
（2）化学本质：一种由65个氨基酸组成的单链多肽（分子量约7000）。
（3）核心药理：强效抗凝血、抗血栓（通过特异性抑制凝血酶）。
（4）记忆口诀：水蛭素，肽链舞，抗凝抗栓它最虎。
三、 多糖—— “能量与活性仓库”
1.定义：由10个以上单糖通过糖苷键聚合而成的高分子化合物。
2.分类与代表：
3.考点提示：中药中的活性多糖（如黄芪多糖）是近年研究热点，具有免疫增强、抗肿瘤等作用，需关注。
四、其他重要活性成分（特例记忆）
1.麝香：主要活性成分麝香酮（L-3-甲基十五环酮），大环酮类。
2.斑螯：主要活性成分为斑螯素，属于单萜类化合物。五、思维导图记忆法
六、复习心法：
1.分类明晰：鞣质分可水解与缩合，多糖分水溶与水不溶，蛋白质注意酶的特殊性。
2.性质抓特：鞣质牢记 “三沉三变” 和 “除鞣六法” ；蛋白质记水溶醇沉；活性多糖记免疫调节。
3.中药记典：
（1）水蛭绑定水蛭素（多肽）和抗凝血。
（2）五倍子绑定可水解鞣质（中国单宁）。
（3）麝香、斑蝥作为特殊成分单独记忆。
4.联系应用：理解这些性质在中药制剂工艺（如除鞣、除蛋白）和药理作用中的实际意义。
