很多人一提到“脂肪”“油脂’，总觉得脂肪等于肥胖、等于不健康，几乎可以说是谈 “油” 色变。但其实，脂肪是人体必需的营养素之一，它的作用要比我们想象的重要得多，完全不用对它避之唯恐不及。
脂类的两大家族成员
脂类并不是单一物质，而是分为脂肪（甘油三酯）和类脂两类，二者都是身体的必须营养素。
• 脂肪：就是我们经常说的 “油”（比如炒菜的植物油、肥肉里的油脂），是身体重要的能量储备库。
• 类脂：主要包括磷脂、胆固醇、糖脂三类，除了共同参与构建细胞膜，还各自有不同的作用。
• 脂肪：身体的能量储备库
首先，要明确，脂肪并不是洪水猛兽，它是维持身体运转的基础。
首先，它能供给人体热量。脂肪是人体的热量仓库，1克脂肪能提供9千卡能量（是碳水化合物和蛋白质的2倍多），当我们饿的时候，它会缓慢释放热量，帮我们对抗空腹期。
还是脂溶性维生素的载体。维生素 A、D、E、K 是脂溶性维生素，必须依靠脂肪才能被肠道吸收。比如，吃了胡萝卜中的补维生素 A，但如果没搭配一点油脂，这些营养可能就会穿肠而过，根本就用不上。
还未为身体提供必需脂肪酸。能够提供身体所需的ω-6系列亚油酸和ω-3系列亚麻酸两种脂肪酸。
同时，脂肪还能包裹内脏，缓冲外力碰撞，起到支撑、保暖、保护器官的作用。
• 类脂：身体的结构型营养素，主要有磷脂、胆固醇、糖脂三类
磷脂的作用：
• 细胞膜的结构成分
• 活化细胞、维持细胞新陈代谢、基础代谢及均衡荷尔蒙分泌
• 增强人体免疫力和细胞再生能力
• 调节血脂、保持血管畅通
• 组成人体神经细胞和大脑细胞结构（约占二分之一），促进智力发育，防止痴呆和血栓的形成
来源：鸡蛋、动物肝脏、骨髓鱼油，芝麻、葵花籽、大豆。
胆固醇的作用：
• 细胞膜的结构成分
• 形成肾上腺激素、性激素（雌激素、雄激素、孕激素）的原料
• 参与合成维生素D3和胆汁酸，从而防止骨质疏松和低钙，帮助脂类消化和吸收
来源：鸡蛋、动物瘦肉、牛奶。
每天饮食摄入300-500毫克（一个鸡蛋胆固醇含量250毫克，100克瘦肉胆固醇含量70毫克）。
糖脂的作用：
• 细胞膜的结构成分
• 广泛分布在神经髓鞘中，而神经髓鞘的作用是绝缘和增快神经传到速度，也可以说与聪不聪明有关系
不是所有脂肪都一样
脂类的好与坏不应该被一刀切，不同类型的脂肪，作用和健康影响差异很大。
饱和脂肪酸：室温下为凝固状态，比如肥肉、牛油，以及棕榈油、椰子油等。
单不饱和脂肪酸：比如橄榄油、茶籽油、牛油果。
多不饱和脂肪：室温下为流动状态，比如ω-6（大豆油、玉米油）和ω-3（亚麻籽油、鱼油、核桃）。
我们每天摄入的脂类占一天总能量的30%，以上三种脂类各占10%。
还有不健康的脂类：反式脂肪，需要远离
危害有：
• 促进血栓形成，造成冠心病和脑卒中
• 减少男性荷尔蒙分泌，影响生育力
• 影响胎儿发育
• 影响大脑发育，降低记忆力，且影响是终身的
• 引起肥胖
他们的主要来源：
• 人工氢化植物油（配料表中的 植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油、植脂末）
• 反复高温油炸的食物（如油条、炸串）。
不要迷信无油饮食
脂类摄入过多时，会引起肥胖。而脂类摄入过低时，则会造成消瘦和脂溶性维生素缺乏。
其中，缺乏维生素表现为：
维生素A缺乏：皮肤干燥、脱皮屑、出皮疹。
维生素D缺乏：骨头和关节疼痛、肌肉萎缩、腹泻等。
维生素E缺乏：生育力和免疫力下降、代谢失常、机体衰老。
维生素K缺乏：牙龈出血、尿血、流鼻血、胃出血等出血症状。
我们没必要谈 “油” 色变，也不用刻意去追求 “零脂肪”。脂肪本身就是健康饮食的必需品，只要选对类型、控制好量，它就能帮我们维持更好的身体状态。
内容部分摘自书本，主要目的是为了分享信息，让更多人获取健康资讯，内容仅供读者参考。如有侵犯您的权益或版权请及时告知我，我将尽快删除！
