学习笔记 | 农用酵素 ① | 中国农大农臻团队《全域有机农业公开课》记录

农用酵素主题首次学习，分两篇笔记发布，第1篇为中国农大农臻团队《全域有机农业公开课》关于有机肥料-农用酵素的笔记，第2篇后为个人对于酵素制作的一些理解修正。

个人还未进行农用酵素之作的实践，本文均为理论参考。

什么是农用酵素?

农用酵素即是一项新型生物发酵技术，又是一种废弃物循环利用技术模式。其本质是发酵体系中微生物以有机废弃物、糖为发酵底物，在自然条件下通过厌氧发酵生成富含有益微生物、矿质养分、有机酸等生物活性物质于一体的微生物生态系统。

农用酵素的主要作用机理是利用“酸菌协同”来抑制病原菌。

在制作发酵的前期（48h），以乳酸、乙酸为主的酸基物质直接抑制病原菌，同时为农用酵素中的有益微生物提供优势生态位。

在此过程中，农用酵素中以醋酸杆菌为主的有益微生物迅速繁殖成为优势菌，持续代谢产生乙酸等酸基物质从而进一步抑制病原菌，达到长效抑菌的作用。

发酵方式:

1、1:3:10经典酵素：适用于含有糖分的普通水果、高含糖量的蔬菜(西红柿等)

2、不加水不加糖酵素：含水量适宜的水果和蔬菜，压实排出空气上面能够有液体溢出覆盖、不够加水淹没

注意：比率根据实际物料调整，比如含糖量低的蔬菜，就需要多加糖、中药材的原料干、就需要多加水，减少原料的比例

发酵类型：

1、普通酵素:原料本地最大量的废弃物,用于土壤根施、酵素堆肥

2、功能性酵素：叶面喷施:动物源原料、鱼肠、动物血、下水、屠宰废弃物等用于叶面喷施提供氨基酸养

分

3、防病虫害：中药材、青蒿、艾叶、烟叶、葱姜蒜花椒辣椒等制作，用于病虫害防治

发酵原理:

农用酵素是蔬菜瓜果等原料在厌氧的条件下，乳酸菌利用原料中的糖转化成大量的酸，经过三个月以上发酵形成的富含有机酸、有益微生物、微量元素、植物天然激素等等成分的即复杂又稳定的微生物生态系统。

厌氧的作用是密封条件下抑制好氧菌腐败菌的生长，给乳酸菌繁殖创造条件；

乳酸菌是一类兼性厌氧菌，可利用原料中的糖大量产酸；

添加糖的作用是给乳酸菌提供碳源大量产酸，产酸后原料pH值迅速降低，将原料中的梭菌等厌氧但不耐酸的菌抑制；

发酵关键点:

厌氧和充足的糖这两个条件一个都不能少，他们彼此依靠。

添加菌种不是必要条件，但是研究表明添加菌种能够促进原料分解，促进发酵成功。可添加发酵好的酵素或者酵素渣作为接种物。

农用酵素的一般制作方法采取1:3:10的比例，但也有研究人员在研究不加水不加糖的方法，以下是操作方法，相比之下难度更大一些，但更适用于有大量有机物需要处理的农场环境，也可以是处理大型超市、水果店的剩余果蔬。

不加水不加糖的情况下，需使用高糖果蔬，用已有的酵素液