一、发展简史
1. 起源：野生鲜叶→生煮羹饮→晒干收藏（春秋）→蒸青饼茶（三国）→炒青散茶（明）→现代多元工艺。
2. 地位：中国第一大茶类，占国内总量 60–80%；世界绿茶 80% 产中国，出口 20+ 万吨/年。
*二、绿茶定义与特点
1. 不发酵茶，关键工序“杀青”阻止多酚氧化，形成“清汤绿叶”。
2. 营养保留最全（茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素）。
3. 全球增速最快茶类：年均 ≈7%，高于红茶。
*三、分类总览
按“杀青方式”与“干燥方式”各分 2–3 型，可交叉组合：
*1. 杀青方式
① 蒸青：蒸汽杀青→“三绿”特征（干茶深绿、汤色浅绿、叶底青绿）；代表：恩施玉露、日本抹茶、煎茶。
*② 炒青：锅炒杀青→香气高爽；市场占比最大。
*2. 干燥方式
① 炒干（炒青）：滋味鲜爽醇和；分扁炒青（龙井）、长炒青（眉茶）、圆炒青（珠茶）。
② 烘干（烘青）：色绿、条索松泡；代表：黄山毛峰、太平猴魁。
③ 晒干（晒青）：日光干燥；主产华南、西南；代表：滇青（普洱毛茶属晒青绿茶，后发酵前阶段）。
*四、标准加工流程
鲜叶→摊放（失水 10%，青草气散）→杀青（钝酶、保绿、柔软）→揉捻（成形＋破壁）→干燥（炒/烘/晒，固定品质、提香）。
*杀青 4 法：手工锅炒、滚筒炒、蒸汽、微波/远红外（新型节能）。
*五、名优绿茶 6 大代表
*1. 西湖龙井：色绿、香郁、味甘、形美；十大炒制手法成就“扁平光滑”。
*2. 洞庭碧螺春：一嫩三鲜（芽嫩、色鲜、香鲜、味鲜）；满身白毫，条索卷曲。
*3. 黄山毛峰：金黄片、象牙色、兰花香。
4. 太平猴魁：两叶抱一芽，扁展挺直，兰香高长。
5. 六安瓜片：中国唯一无芽无梗单片叶绿茶，形似瓜子。
*6. 信阳毛尖：细紧圆直，白毫显露，板栗香高。
六、品质鉴别 5 字诀
1. 外形：匀整、翠绿或苍绿、油润；忌枯暗、花杂。
*2. 香气：清鲜高锐；忌沉闷、粗青、异味。
*3. 滋味：鲜爽甘醇；忌平淡、涩麻、日晒味。
*4. 汤色：碧绿/嫩绿/绿黄且清澈；忌深暗、浑浊。
*5. 叶底：嫩绿明亮、芽叶完整；忌红梗红叶、青张晦暗。
*七、冲泡要点
1. 器具：玻璃杯、盖碗、水晶壶，赏形观色。
*2. 水温：名优绿茶 75–80℃；粗老大叶可 85–90℃。
*3. 茶水比：1∶50（3 g 茶≈150 mL 水）。
*4. 次数：前 3 泡最佳，高档茶 4–5 泡仍浓。
*5. 时间：温润泡 30 s→正式浸泡 1.5 min；现泡现饮，6 min 内喝完防氧化。
八、贮藏守则
“低温、干燥、避光、隔氧、防异味”。
*家用法：
① 长期：铝箔袋抽真空后 0–4℃ 冷藏，随取随封。
② 短期：锡罐/陶罐+生石灰（或食品级干燥剂），置于阴凉干燥处。
————————
附：一句话速记
绿茶=“杀青保绿”+“清汤绿叶”+“鲜爽营养”+“蒸/炒/晒三大工艺”+“龙井碧螺春毛峰猴魁瓜片”。
