河北河间刘四宝从养兔到开兔肉火锅店的财富转变

“从腊月二十到正月二十，我的火锅店几乎天天爆满。”3月8日，河北省河间市的刘四宝自豪地对记者说:“这一个月，我的火锅店少的时候最少吃5只兔子，多得时候一天能吃掉30多只。除此之外，还吃了八九只羊、十二三只狗、一万多元钱的牛肉。”

　　刘四宝，今年50岁，河北省河间市留古寺镇人。从2002年开始养兔子，到3年前开始干兔肉火锅店，从盈利受制于人、受制于市场到自主创业、开拓市场、把握主动权，他完成了一个个华丽地转身。

目睹:卖活兔和皮肉分开的差距

　　刘四宝的家，离着大名鼎鼎的尚村皮毛交易市场和留史皮毛市场，都不过百八十里地。十四五年前，正是看到频频下乡收购活兔的商贩，他才开始养獭兔。最多的时候，存栏2000多只。开始，他和众多养兔人一样，把自己的商品兔，卖给上门收购的商贩，起五更，睡半夜，累得不轻，可是也挣下了几个钱。

　　有一天，大约是2010年前后，他以25元/公斤的价格，卖掉了400来只兔子。卖完兔子，正好有点闲空，他就去了尚村皮毛交易市场。这一趟，改变了他的生活。

　　当天，刘四宝先去的是活兔交易市场。在那里，他看到成交的兔子，皮毛和体重和自己刚卖出去的差不多，每公斤价格在29-31元之间。当时，他心里就很不舒服，有种被忽悠的感觉。

　　接着，刘四宝又去了屠宰场，刚好看到很多兔贩子在那里排队宰杀兔子。巧了，收购他兔子的商贩也在排队。刘四宝仔细地看着屠宰流程:兔子被倒进一个大铁筐中集体称重，然后，电击杀死，挂上进入屠宰间的旋转链轨，屠宰后打皮、净膛，然后，兔肉被拉进冷库，皮张从另一个窗口丢出去。商贩们拿回自己的皮张，再去销售。刘四宝初步估算:商贩收购自己的兔子后，一只最少能挣10元钱，自己那400多只兔子，商贩能赚三四千元。

　　回去的路上，刘四宝就决定:兔子不再卖给商贩，自己杀，肉、皮分着卖。

行动:上集市现杀活兔

　　大约过了2个多月，家里又有兔子能出栏了。刘四宝借了一辆三轮车，拉了20只兔子，到离自己家10多里地的任丘市北汉乡驻地集市，找到合适的地方，挂上了牌子:活兔宰杀，净膛兔肉每公斤20元。万事开头难。开始大家只是围观，大约过了一个多小时，才有两个中年男人上前询问，并选中了两只兔子。刘四宝现场宰杀，称重，两只3.8公斤，最后收了对方75元。围观的人看到好玩，也开始挑兔子了。就这样，不到12点，20只兔子，全部杀完，兔肉卖了720元，平均每只兔子兔肉能卖36元。从那以后，刘四宝开始隔三差五地赶集，现杀现卖兔肉，慢慢的，也开始往饭店送，销量越来越大。

　　杀完200只兔子后，刘四宝又去尚村卖皮。200张皮子被分了3个等级，平均每张45元，就这样，9000多元的票子进入口袋。

　　刘四宝坚持了近2年，感觉很不错。皮和肉分开卖，每只兔子比直接卖给商贩能多挣10-20元。

转型:不卖生肉卖熟肉

　　因为活兔现宰，所以，意外死亡的兔子，刘四宝就自己杀了吃，也请亲朋好友一块儿吃。一来二去，大家就建议，不如冬天开个火锅店，直接卖兔肉火锅。兔子是自己的，从场子里逮来现宰，省得到集市上去了。刘四宝动了心，自己在家做了几次火锅，总觉得味道不够理想。有一次，偶然听说一个朋友的朋友在当地一个国际饭店当大厨，会做兔肉。于是，刘四宝请朋友做中间人，交了3000元钱学费，专门去学做兔肉。学了半个多月，回来再做，朋友们纷纷砸吧着嘴称赞:“味道好吃多了!”

　　于是，2013年底，刘四宝在自己村里，借一个倒闭了饭店的地儿和桌凳，添置了炉具，开起了火锅店。开业后，每天能卖二三十只兔子，3个月下来，卖了近3000只兔子。一般情况下，他早晨七点起来杀10多只兔子，午饭后，再杀10只左右为晚饭做准备。每个火锅，标配是一只兔子的肉，3斤多，赠送4个涮菜，卖价100元。菜不够，另卖，一盘5元。就这样，3个月下来，刘四宝开饭店赚的钱，比全年养兔子赚的钱还多，并且还落了3000张皮子。

　　尝到了兔肉火锅的甜头，2014年春节过后，刘四宝干脆把自己家改成了饭店。东房、西房，再加上正屋，能摆下9张桌子。除了夏天，刘四宝的饭馆几乎可以说是生意兴隆。来客有同村的，更有十里八乡的，也有从河间县城开车来的。

　　2015年秋天，为了满足顾客多样化的需求，除了兔肉火锅外，他又上了牛肉、羊肉、狗肉火锅。因为忙乎饭馆，刘四宝没空再管理兔子，场里的兔子也越来越少，到今年春节前，家里的兔子都被自己的饭店吃完了。

　　“我养獭兔时存栏最多的时候有2000多只，行情最好的那年，商品兔每公斤能卖到30多元钱，我挣了6万多元钱。”刘四宝说，“现在，春节前后这一个月开饭店赚的钱，差不多也能有这些。”

　　出了正月，眼看着天要暖和起来，刘四宝的火锅生意也清淡起来。3月8日，他专门开车到邻镇的一个烤鱼店去吃饭，同时取取经，准备夏天也上些烧烤和炒菜。

勤劳又动脑　小兔能生金

　　勤快、仗义、有头脑，这是刘四宝给记者最深的感受，也是刘四宝做事成功的主要原因。

　　养兔子的时候，他不是直接卖给收购商，而是自己开着三轮车，到集市上现杀现卖。这个苦，这个麻烦，是很多养兔人不愿意或者说不想承受的。现在开饭店，兔肉，他依然是让商贩送来活兔自己宰杀；羊肉，是从自己村里放羊户手中买的，也是自己宰杀后切片、剁块儿。前年，他就买了几条狗，在处理了剩饭剩菜的同时，也成了饭店狗肉的来源。还有，他的饭店，开在自己家，正房加厢房，设了9个单间。整个饭店，只有他和妻子两个人，一天到晚，忙得像陀螺。可以说，他的饭店，各项成本都压到了最低。

　　精打细算为了多挣钱，可是，刘四宝在朋友和顾客看来，又非常仗义、大方。这两年，每到秋天火锅店开业时，他都把以前的老顾客请过来，免费请大家吃一顿，光开业前三天，就能吃掉一万多元钱；来吃饭的，不管认识不认识，没带钱或者钱不够，都可以签字；只要有空，他就每个桌敬酒顺带送个菜，让客人觉得就像在朋友家吃饭一样……

　　“做什么事情，都要有头脑。”这是刘四宝挂在口头上的一句话。想到就去做，做了就尽量做好。刘四宝身上所体现出来的这些品质，不管是养兔子，还是干别的事，都值得学习。