一分钟看懂西班牙火腿等级划分
一分钟看懂西班牙火腿等级划分
西班牙火腿主要分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿两大体系
?伊比利亚火腿
按2014年开始实施的等级划分，以标签颜色区分：
??黑标：最高等级，采用100%纯种伊比利亚黑猪。猪只在20000平方米草原上散养，每天跑14公里，每年12月到次年4月食用12公斤野生橡果。火腿肉质入口即化，脂肪呈大理石花纹，带坚果香，价格最高。
??红标：猪含75%伊比利亚黑猪肉，部分橡果喂养。火腿脂肪分布均匀，口感细腻，香味浓郁，价格适中。
??绿标：使用50%-75%伊比利亚黑猪肉，半开放式圈养，吃牧草、谷物和饲料。肉质紧实，有嚼劲，价格相对较低。
??白标：含不到50%伊比利亚黑猪肉，集中圈养，只喂食饲料。肉质较硬，口感偏咸，价格最便宜。
?塞拉诺火腿
通常没有像伊比利亚火腿这样细致的等级划分体系，但一般会根据猪的品种、饲养方式、腌制时间和工艺等因素，大致分为普通塞拉诺火腿和品质较高的塞拉诺火腿。一般来说，采用优质白猪品种，经过较长时间腌制和熟成的塞拉诺火腿，品质和价格相对较高。#西班牙火腿
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