猪肉随笔
猪肉随笔
一天的工作内容流程：\n早晨五点半起床，听说对面的店是三点半四点就起床了。\n早晨六点准时开门，准备肉，有送货车来，搬卸猪肉到冷藏室，等猪肉摊小贩去里面挑选。\n帮着小贩分肉，称斤，写单据，有现场结算、有欠账以后结算。\n（注意看着小贩，别被逃单，或者偷偷把不好的肉割掉扔掉。）\n小贩走后，就先把小贩挑选后不要的部分，按照部位分类。\n店里常备一肥（4级或5级）一瘦两片（1级或2级）分割好的。注意补货。\n给老板接待一般小单，大单通知老板过来。\n下午下班把店里没卖出去的肉放冷鲜库，三天没卖出去的放冷冻库。\n臭的肉搓洗，用盐处理。\n清洗绞肉机，冷柜，肉案，扫地，拖地，收气球拱门，检查冷库是否正常，检查门窗，选择性的关灯断电。\n经营价格\n碎肉边角料好点的能卖批发价，差点的就随便处理。\n猪皮多的可以做皮冻，一般都算为狗食。\n烂肉，打针肉，伤肉，筋膜，血管，血丝，烂油，淋巴等。算成狗食，一斤一块。\n各种价格看情况处理，不固定。\n零卖平均下来一斤赚三块。\n在前腿价钱上依次叠加价格，零卖低于这个售卖价格都要亏本。员工工资，水电费，房租，拉客户请客，人情往来等。\n肉质品质\n猪肉从瘦到肥，分1、2、3、4、5级。\n批发价格相差每斤两毛，零卖不分级。\n新鲜的肉看起来比较鲜活红润，皮看起来白嫩。没有异味。\n相隔一天的肉会偏暗，出水。出水影响卖相，要把水擦去。\n第一天最新鲜好卖，也最重。后面肉会失去水分，不仅重量变轻，颜色变暗，还会有味道。\n第三天或保存不当在太阳下暴晒的鲜肉，没有用保鲜膜包裹，脂肪会发黑发黄，皮暗黄发黑发干，肉偏暗。有轻微骚味。\n冷鲜库4摄氏度左右，保鲜六天左右。\n冷冻库负14摄氏度左右。保鲜一年左右。\n客户人群\n散户（喜欢挑拣，最费精力，老人喜欢只看只问，挑拣过后先砍价，不降价哪怕是批发价都不买，要先说肉的各种缺点，最后不买出去转一圈，发现是最便宜的后才买。年轻人最痛快，素质高，不会出现要那些切下来就不要的情况。）\n饺子店、包子店（一般碎肉边角料和前腿等便宜不太好的肉以及一部分不太好的五花肉掺起来打馅。有些会把葱姜和馅一起打，不太好洗绞肉机，会有味道残留）\n饭馆，宾馆，酒店，单位，企业，部队，零卖摊贩（虽然要货多，量大管饱，但喜欢欠账，往往结算时间跨度很长，流动资金少这些单位不能接单。）
