充满惊喜的河内第一餐Lamai Garden
充满惊喜的河内第一餐Lamai Garden
出差至河内，第一站便按Oryz主厨Chris推荐前来窜访一个以100%本地食材为卖点，“园艺”主题的越式Fine Dining。
140万vnd套餐+100万的四道酒wine pairing，算是相当亲民的价格。
第一道前菜以虾为主料，有鲜有干，配上类似薯片的底座，突然让人涌起一种在吃膨化食品的罪恶感，咸鲜的口感相当好吃。之后则是迷你版鲜虾米卷，也很不错可惜太小口让人有些意犹未尽。配酒：Spumante Rose
第二道的蘑菇鸡汤香气浓郁口味却很清淡，闻着十分接近鸡汤方便面…？
第三道冬季时蔬+鱼汤，呈现方式像沙拉，却建议从上往下吃而不是混合在一起，味觉和温度同时产生了逐层递进的层次感，十分有趣的体验。配酒：Alsace Riesling
第四道鳗鱼卷，用了一个越南传统牛肉卷的方式，但把肉换成了鳗鱼，口感软糯，非常平衡好吃，唯一问题是我没吃出来这是鳗鱼…
第五道虾片柚子沙拉，奇怪但充满惊喜的组合，把虾片打碎混了柚子和美乃滋，香脆与多汁这两个口感居然能神奇地混合在一起，太有趣了。配酒：McLaren Vale Chardonnay
第六道当日渔获烤鲫鱼，鱼肉鲜嫩，搭配的酱汁却是一个清爽略带芦荟感的甜汤。不理解但尊重。
第七道黄瓜薄荷猪肉卷，上面铺了一些lime sorbet和虾干，味道整体清爽甚至有些素，符合我对越南菜的一贯印象，但这配酒就有些诡异且灾难了…配酒：Clare Valley Shiraz
终于到了主食部分。
第八道烤猪排，使用餐厅自有农场养殖的黑毛猪，鲜香酥软，外焦里嫩，配上类似红烧肉汁的酱料，品质绝不输伊比利亚。
第九道瓦煲猪肉饭，这道菜的特色在于米，用了越南西北山区老街的特色米种seng cu米，米香浓厚，让人体会了一把蔡澜最爱猪油拌饭的美。
后面甜品部分着实有点虎头蛇尾平平无奇了些，我就不多描述了。
总之是充满惊喜的一餐，用简单且朴素的料理手法和独特且巧思的食材搭配实现了去繁就简的解构再创造，完美表达了他们的哲学理念，强烈推荐！
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