【科普】日本的鸡蛋为什么可以生吃
【科普】日本的鸡蛋为什么可以生吃
1. 生产：首先，鸡蛋会经过一个初步的刷洗，去除表面的污垢和杂质。然后，鸡蛋会被送入专门设计的清洗机，使用温水和专用的食品级清洁剂进行清洗，既保证了有效清洁，又没损害蛋壳表面的保护膜。清洗后，鸡蛋会被迅速干燥，避免水分残留导致细菌滋生。
2. 运输与销售：日本的鸡蛋在生产后几天内就会上架销售，确保新鲜度。鸡蛋的储存和运输也有严格的温度控制，防止细菌滋生。
3. 日本人为什么要生吃鸡蛋：日本常见的饮食比如寿喜锅、拌饭或其他料理中，一般都有生吃鸡蛋的习惯。
4. 营养价值：鸡蛋生吃的话，蛋白质的吸收率较低，因为生蛋白中含有一种抗胰蛋白酶，会影响蛋白质的吸收。并且，生鸡蛋中的生物素结合蛋白也会影响生物素的吸收。
相比之下，熟鸡蛋经过加热后，蛋白质变性，更容易被人体吸收，同时，加热也能破坏生物素结合蛋白，增加生物素的可利用性。
不过，生鸡蛋保留了更多的水溶性维生素，如维生素B群。
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