终于买到昆州最好吃的猪肉了！！！
终于买到昆州最好吃的猪肉了！！！
自从多年前得知澳洲瘦肉精合法后，就尽量避免吃猪肉了（尽管Coles在2020年声称他们的猪肉不含瘦肉精），除了健康隐忧之外，大白猪也鲜有肉香（不骚就已经阿弥陀佛了），即使是好评如潮的Borrowdale走地猪吃过也觉得不外如是。
作为一个失业吃货，满脑子就是琢磨吃。正如走地的白羽鸡只能是高级辣鸡，走地大白猪上限只能很低（单押？）——找到优势品种才是game changer！第一想法自然是著名的Berkshire pork黑猪，在农夫市集买过一块猪腩肉做了烧肉（图7），口感确实不错，但还是嫌它肉味不够浓郁，没有国内靓黑土猪的感觉。
寻寻觅觅，反复研究（差点就想读个农学证书了），最后在众多heritage breed里锁定Wessex Saddleback（首图，勉强算是两头乌的远房亲戚？）和Tamworth两种。Tamworth找到一家，然而远在塔州，只能暂时放弃；昆州的Yanjala farm刚好有Wessex Saddleback，价格也合理，提前预定，10公斤起，自己提货。
家里只有两口人，二十斤猪肉外加送的猪骨和下水，还是需要点勇气的，光考虑怎样切割分装和构思菜谱就消耗了不少脑细胞。今天终于动手把pork chop做成伪·大排面，刀叉切一块入口，两人眼睛都睁大了——看着吓人的肥肉结实丰腴，越嚼越香；深红色的瘦肉煎得干了点但肉香浓郁；皮是韧的，不适合煎着吃但炖煮应该不错。那种久违的猪肉的香甜甘美，西人大概会称之为nutty，而广东人叫做“腴”。Umm...靓猪肉！
粗算了一下，这塞满冰箱的猪肉，大概能吃大半年——可以不再忍受超市的劣质猪肉了！出城的车费油费比猪肉本身还贵，但还是觉得值。希望下次有门路吃上Tamworth吧，阿门！
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