[农广天地]雪菜的腌制与加工技术视频

[农广天地]雪菜的腌制与加工 20171124这里是被誉为中国雪菜之乡的浙江省宁波市鄞州区。据史料记载，这里种植、腌制加工雪菜已有500多年的历史。每年秋冬时节，当地都会举行一场不分男女老幼的传统闹咸齑比赛。咸齑，是当地人对雪菜的一种俗称。民间有“三天不吃咸齑汤，脚骨酸汪汪”的老话，这足以道出咸齑与当地人的日常饮食有着密切的联系。雪菜是我国长江流域冬春季节普遍栽培的一种蔬菜，学名叫做雪里蕻，是十字花科芸苔属芥菜种草本植物，为芥菜类的一个变种，叶柄和叶片都可以食用，而且营养价值很高。雪菜可以鲜食，但口感略微涩辣，最为常见的，还是腌制加工后的雪菜，风味更佳。经过发酵腌制的雪菜色泽黄亮、口感清脆，微酸开胃，是南方传统腌制菜蔬中的一个著名品种。如今，随着科技的发展和市场需求的不断扩大，除了雪菜腌制的传统手工艺外，工厂化生产也越来越成熟，产品种类越来越丰富。那怎么样的口感和品质才是质量上呈的雪菜呢?传统腌制出来的雪菜，食用又是否健康呢?它和海鲜、肉类搭配，能做出哪些经典的菜肴呢?在本期的节目当中，就让我们跟随摄像机的镜头一起走进浙江省宁波市的鄞州区，去跟雪菜打打交道，看看它到底有哪些特别之处。

雪菜是我国长江流域冬春季节普遍栽培的一种蔬菜，营养价值很高。经过发酵腌制的雪菜色泽黄亮、口感清脆。