辣椒食品加工(20130606)

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子等，原产于中南美洲热带地区，已经成为了一种大众化的蔬菜，辣椒是因为在果实的果皮中，含有辣椒素才有辣味的。在本期的节目当中，编导就走访了几家，位于河北省中西部，被誉为全国“三大辣都”之一望都县的辣椒食品加工企业，来向观众朋友们介绍几种辣椒食品的加工过程。首先介绍的是辣椒的初级加工产品辣椒粉，主要有两种方法：一种是机器磨制的方法，另一种方法是采用了，类似于我国传统上，在舂米时用的石臼，来把辣椒捣碎的；另外，还介绍了两种以辣椒为主料的休闲食品，香椒酥，辣葵的加工方法。此外在节目中还重点介绍了几种，以辣椒为主料的调味食品的加工方法。如完全采用小磨香油的加工方法，加工出来的香辣油，详细的介绍了，采用水代法的加工过程，用这种方法生产的香辣油，鲜辣清香，营养丰富，并且还能久放不退味、不褪色、不沉淀。辣椒酱是一种常见的调味品，在本期的节目当中，就给观众朋友们介绍两种辣椒酱，其中包括采用炸制工艺生产出来的牛肉辣酱，和一种采用炒制工艺做出来的辣椒酱。最后介绍的是一种类似于我们在自己家里炸辣椒油的传统方法， 叫做古法炸辣子。