云南牛干巴制作技艺(20130411)

牛干巴是以云南当地优良水牛品种德宏水牛为主要原料制成的特色牛肉制品。它是傣族古老简朴的菜肴，也是当地招待宾客的最佳荤菜。它与以牛肉为主料的凉拌菜撒撇，以及酸菜腌制的酸扒菜并称为傣族的三大特色名菜。而其中牛干巴以其复杂考究的制作工艺，独特的口感风味被誉为三大名菜之首。根据原料选择和制作工艺的不同，可以分为：牛肉制品和板筋制品两大类，其中牛肉制品根据原料的切割方法与烤制火候以及后工艺处理上的不同又可分为火烧干巴、散黑干巴以及香草牛肉棒三种产品。牛干巴制作工艺包括：选料、配料、腌制、晾制、烘烤、杀菌、消毒、包装等内容。本片对牛干巴的各类产品制作工艺都分别做出了详细地介绍。